Websérie Épisode 1 : Le Petit Guide du Torréfacteur

Websérie Épisode 1 : Le Petit Guide du Torréfacteur

Pocket


Vous appréciez le café et en buvez tous les jours, à tel point que vous voudriez partir à la découverte de nouvelles saveurs. Seulement voilà, les mots utilisés sur les différents sites internet ne sont pas clairs pour vous. Grâce à notre web-série « le petit guide du torréfacteur » signée les Cafés-Pfaff, plus aucun café n’aura de secret pour vous. Découvrez prochainement, un nouvel épisode !

Episode 1 : Mon premier cupping

À vous non plus le mot cupping ne vous dit rien ? Alors imaginez ma réaction lorsque l’on m’a proposé de participer à ma première séance. Oui volontiers, mais en quoi est-ce que ça consiste exactement? Pas de panique, je vais vous expliquer. Dans le jargon du torréfacteur, réaliser un cupping c’est en fait déguster différents cafés pour s’assurer de leur qualité et déterminer les arômes et saveurs qui les définissent. Il existe plusieurs étapes simples à suivre à la lettre pour évaluer de façon optimale le café, celle que je vous détaille ensuite en fait partie.

Cassons la croûte

Les plus gourmands comprendront tout autre chose, mais il s’agit bien d’une étape à part entière du cupping. Elle libère l’ensemble des saveurs du café et consiste tout simplement à casser délicatement la fine couche de marc, autrement dit les résidus de mouture, avec le dos de la cuillère. Effectuer ce geste permet de sentir tous les parfums du café. Ensuite, il ne vous reste plus qu’à le déguster.

Mettre un mot sur un goût

À la fin d’un cupping, on évalue les notes d’un café pour rendre compte de son évolution gustative. Mais avant de savoir identifier les saveurs, il faut réussir à définir certains aspects du café. Là encore, l’étape peut s’avérer délicate si vous ne maîtrisez pas très bien tous les termes utilisés. Le corps par exemple, regroupe les sensations perçues en bouche, la consistance que l’on distingue sur la langue. Retenez aussi qu’un café long a un goût persistant mais agréable en bouche.
Vous entendrez souvent les connaisseurs de café évoquer sa rondeur, autrement dit l’équilibre des saveurs, la notion de gourmandise et de douceur. Pour qualifier la dernière note perçue sur le palais, ils parleront de finale.

A bientôt pour un prochain épisode.

 

Le café préféré de ChristopheETHIOPIE – Moka Guji Shakiso Qararo G1
JE DECOUVRE >>
Le café préféré de LaurenceCosta Rica – Hacienda Colima
JE DECOUVRE >>



Source link

Pocket
Réussissez votre café en méthode douce

Réussissez votre café en méthode douce

Pocket


Malgré son côté vintage, le slow coffee est de plus en plus trendy ! Le concept ? Prendre le temps de faire son café soi-même manuellement pour réussir à conserver une tasse avec un maximum d’arômes et de saveurs. Le résultat de ce procédé est un café doux complètement différent de l’expresso de par son moyen d’extraction : l’écoulement est plus lent, le corps plus léger et la mouture plus épaisse. L’ensemble des arômes sont ainsi mieux conservés et le taux de caféine est plus élevé. Rien de mieux pour bien débuter sa journée !

Prérequis pour réaliser un bon café avec une méthode douce :

Un bon café dépend de sa variété, de son origine, de la manière dont il est torréfié mais surtout de la cafetière et du matériel utilisé. De ce côté, vous avez un large de choix allant du Filtre papier à l’indémodable Chemex en passant par la cafetière Piston, en Dripper, Syphon ou Aeropress. Pour chacune de ces méthodes, prévoyez 3 à 5 minutes environ pour la préparation et quelques minutes supplémentaires pour l’extraction. Au final, comptez à peine 10 minutes pour faire un café encore meilleur que sur une machine automatique classique. Profitez également d’une grande souplesse pour ajuster votre recette afin de trouver celle qui conviendra parfaitement à vos goûts. Pour une tasse à la hauteur de vos espérances, n’oubliez pas de vous équiper d’une bouilloire à température réglable, d’un moulin de qualité, d’une balance et de l’indispensable sachet de café en grain.

Zoom sur l’Aeropress

Le meilleur compagnon des voyageurs amateurs de café corsé. Compacte et facile d’utilisation, cette cafetière offre à votre tasse une grande complexité aromatique pour le plus grand bonheur de vos papilles. Dégustez ainsi un café de grande qualité où que vous soyez. La nouveauté de ce début 2019, l’accessoire Fellow Prismo, ravira aussi les amateurs d’expresso. Son système de vanne couplé au filtre permanent et à sa sortie unique laisse s’écouler le café sous une pression nettement supérieure de façon à densifier votre boisson finale. Vous pourrez ainsi apprécier un savoureux expresso et sa délicieuse crema tout en conservant les arômes du café en grain fraîchement moulu.

Pour plus d’indications sur la façon de réaliser un bon café avec l’Aeropress, téléchargez la fiche recette imprimable en cliquant directement sur le lien suivant : Fiche recette Aeropress


Produits suggérés




Source link

Pocket
Websérie Épisode 2 : Comment décrypter un sachet de café ?

Websérie Épisode 2 : Comment décrypter un sachet de café ?

Pocket


Il n’est pas toujours facile de comprendre les différentes informations inscrites sur un paquet de café. Lorsque je suis arrivée chez les Cafés-Pfaff, j’ai moi-même été un peu déboussolée notamment par la quantité d’origines café proposées.
Pour ce qui est du sachet en lui-même, il suffit simplement de se familiariser avec ses quelques spécificités : une valve fraîcheur, quézako ? Or, il est important de savoir décrypter un sachet de café pour être certain que le café que vous achèterez correspondra au mieux à vos attentes.

Mieux comprendre le café pour savoir lire son étiquette

Le café est un produit noble mais sa qualité dépend de nombreuses variables. Il offre une large gamme de saveurs qui résultent des espèces, de la variété, de l’origine, de la préparation et parfois même des assemblages effectués (blends). Les grains de plus grande qualité sont issus de « micro lots », pratique apparue dans les années 2000 lorsque les producteurs traversaient la crise du café et que les importateurs ont accepté de payer plus cher pour des cafés plus spécifiques, plus diversifiés.

Pour différencier davantage les cafés, l’objectif a été de mettre en avant le producteur en citant son nom ou celui de sa plantation directement sur l’étiquette. Cette transparence relative à la traçabilité à permis de reconnaître mondialement le travail fournis par le producteur et de le distinguer des autres agriculteurs cultivant dans le même pays exportateur. La culture d’un micro-lot demande plus de temps et d’effort que pour une production classique mais fournie un résultat nettement supérieur en tasse. Tous les micro-lots sont traités séparément les uns des autres de leur production à leur exportation en passant par leur préparation afin que leurs arômes ne soient pas mélangés.

Concrètement, ça donne quoi ?

La traçabilité du café ainsi que la variété représentent à eux deux la majorité des informations présentes sur l’étiquette. Parfois, vous disposerez d’informations complémentaires pour vous aider à sélectionner votre café : la méthode de préparation ou le processus de séchage en font souvent partie. Le profil aromatique du café est fortement influencé par la façon dont il est séché. En effet, il existe plusieurs procédés  : la méthode nature, lavée et plusieurs autres méthodes dites « hybrides » qui commencent à se démocratiser.
Le café nature est séché au soleil, et dégage des notes fruitées plus intenses et un corps plus imposant. À l’inverse, le lavé a un corps plus discret et une acidité plus prononcée. L’hybride est l’intermédiaire entre les deux, il bénéficie de plus de corps qu’un café lavé mais renferme moins d’acidité. Chaque producteur choisit au mieux son process en fonction du rendu gustatif qu’il souhaite apporter à son café.

Zoom sur le sachet

Je n’allais pas terminer cet article sans vous expliquer l’utilité de la valve fraîcheur, cette sorte de pastille ronde située au dos du sachet : son but est de protéger les saveurs du café de l’oxydation causée par le contact entre les grains et l’oxygène présent dans l’air. À l’inverse, elle permet d’évacuer du sachet les gaz émanant des grains de café suite à la torréfaction. Sachez également que tous nos sachets sont refermables ce qui garantit une meilleure conservation des arômes.

À très bientôt pour un nouvel épisode de votre web série le petit guide du torréfacteur par les Cafés-Pfaff !



Source link

Pocket
Ouverture de notre Coffee Shop – Cafeinoman

Ouverture de notre Coffee Shop – Cafeinoman

Pocket


Récemment, nous avons ouvert notre premier Coffee Shop dédié à la dégustation de cafés de spécialité et à la petite restauration. L’équipe des Cafés-Pfaff a donc le plaisir de vous présenter Cafeinoman.

Un univers plus qu’un Coffee shop

Notre équipe vous accueille du mardi au dimanche dans un univers chaleureux, original et plein d’humour pour vous faire découvrir des cafés de qualité d’origines variées. Que vous soyez à la recherche d’un coin calme pour travailler ou d’une atmosphère chaleureuse pour passer un moment en famille, venez profiter d’un lieu de partage en plein cœur du XIème arrondissement de Paris.

Notre credo : addict to good coffee !

Notre objectif a été de créer un lieu où vous pourriez recharger les batteries avec un café de spécialité d’une grande qualité. Nos cafés sont donc torréfiés sur place de façon artisanale par notre maître torréfacteur Jonathan pour garantir une extrême fraîcheur du produit. La sélection des grains se fait en amont de façon très précise et pointue dans le seul but de vous proposer un café aux saveurs uniques cultivé par de petit producteur sur des micro-lots. Enfin, sachez que les origines proposées à Cafeinoman varient selon la saison et fluctuent en fonction des récoltes.

Et pour les gourmands…

Au petit-déjeuner, déjeuner ou au goûter, accompagnez votre café de délicieux petits plats faits maison préparés avec des produits frais issus de nos régions. Notre cuisine simple et familiale ravira vos envies de sucré ou de salé à tous moments de la journée pour votre plus grand plaisir. Et pour apprécier un week-end détente, le samedi et le dimanche c’est brunch en famille ou entre amis !

Alors qu’attendez-vous pour entrer dans l’univers des Coffee Addict ?

151 rue Saint Maur – 75011 – Paris
09 73 26 21 59
Ouvert du Mercredi au Vendredi de 8h30 à 18h30,
le Samedi de 10h à 19h et le Dimanche de 10h à 18h

Retrouvez nous sur Facebook / Instagram  ou sur notre site cafeinoman.fr

Vous travaillez dans le quartier ? Bénéficiez de notre formule du midi avec plat et dessert au choix ainsi qu’un expresso pour 12,90 €.





Source link

Pocket
Lexique autour du goût du café

Lexique autour du goût du café

Pocket


 

 

A

Arôme : Le café dégage un ensemble de gaz volatils, qui, une fois détecté par votre odorat, constitue son arôme. Le plaisir à la dégustation dépend en grande partie de l’arôme.

Acidité : C’est une sensation de fraîcheur que l’on trouve notamment dans le citron. L’acidité permet de révéler le goût et d’équilibrer un mélange. Elle est très appréciée par les amateurs de café. On la ressent dans le fond de la bouche, sur le côté de la langue.

Amertume : C’est une saveur très appréciée perçue dans le fond de la bouche. L’amertume varie en fonction du mode de torréfaction et de préparation du café. On la retrouve principalement dans les Robusta.

Âpre : C’est une sensation rugueuse en bouche, constituant souvent une critique négative.

Astringence : C’est une impression de desséchement dans l’arrière-bouche. C’est une connotation négative démontrant une « mauvaise » acidité ou amertume.

Acéré : Décrit une première sensation salée causée par l’alliance des acides et du sel.

Arabica : C’est le café le plus fin et raffiné. L’Arabica est aussi moins caféiné que le Robusta. Ses arômes et saveurs sont plus ronds et acides.

Âcre : C’est une sensation secondaire d’acidité se ressentant sur les côtés de la langue.

B

Boisé : Indique la présence d’un arôme de bois. Le plus répandu dans le café est l’arôme de cèdre.

Brûlé : C’est un goût inapprécié, provenant d’une torréfaction trop forte ou d’une mouture non appropriée.

Barista : « Barman » Italien professionnel chargé de préparer des expresso, caffe latte et cappucino ou des cocktails au café.

Blend : Décrit un café mélangeant des grains de différentes origines. Il apporte une saveur singulière et remarquable.

Bouquet : Ensemble des arômes présents dans un café : son parfum, son nez, son arrière-goût.

C

Chocolaté : Est dit d’un café lorsqu’un arôme rappelle celui du chocolat.

Cacaoté : Un arôme semblable mais plus amer que le chocolaté.

Complet : Indique un équilibre et une harmonie entre les perceptions des sens olfactif et gustatif.

Corps : Dit d’un café très aromatisé et épais en bouche.

Corsé : Indique une multitude d’arômes et de saveurs prononcées, donnant une sensation de « plein » en bouche.

Café vert : Ce sont les grains de café non torréfiés

Caféine : C’est une substance naturelle que l’on retrouve dans les plantes. Pour plus de détail, allez voir l’article qui lui est dédié

Caramélisé : Terme décrivant des grains de café ayant mariné dans du sucre (ou substance sucrée) ou séché par la méthode de pulvérisation.

Chicorée : C’est une saveur alliant amertume, acidité et douceur.

Cru : Terme définissant (comme pour le vin) des cafés uniques de grande qualité, exceptionnellement savoureux.

D

Doux : Décrit un café élégant et raffiné, ne présentant pas de sensation forte.

Dur : Terme péjoratif décrivant un café désagréable, agressif et sans équilibre. On ressent une dureté piquante caractéristique sur les côtés de la langue.

Délicat : Dit d’un café lorsqu’on ressent secondairement un goût sucré sur le bout de la langue.

E

Epicé : Terme utilisé pour un café dont les arômes rappellent certaines épices (sucrées ou salées) comme la cannelle ou le curry.

Équilibré : Indique une harmonie du corps, des acidités et des saveurs durant toute la dégustation.

Éventé : Terme utilisé pour un café qui a perdu ses facultés à se faire ressentir, à exciter les sens.

Éclatant : Terme décrivant une saveur explosive en bouche et pétillante sur le bout de la langue.

Élégant : Dit d’un café aux saveurs raffinées.

Exotique : Indique la présence de saveurs et arômes inhabituels (fleurs, fruits exotiques).

F

Fade : Terme décrivant un café avec peu de goût et sans caractère.

Franc : Décrit un café sans défaut particulier.

Fruité : Terme utilisé pour décrire un arôme de fruits.

Fort : C’est un café corsé.

Frais : Sensation positive utilisée pour un café fraichement récolté. On le remarque visuellement par un café brillant et plein d’éclat.

Flaveur : C’est l’ensemble des sensations olfactives et gustatives perçues. Elle caractérise le café (qualité, goût, arôme).

Faible : Terme désignant un café avec trop peu de corps qui n’est cependant pas fade.

Floral : Terme désignant un arôme rafraîchissant et délicat tout à fait singulier.

Fort : Désigne un café concentré, avec une saveur ronde et puissante. La force varie en fonction de la quantité d’eau.

H

Huileux : Terme décrivant un café au goût gras (ou d’huile rance). Cela est souvent dû à une torréfaction trop poussée.

Harmonie : Alliance équilibrée entre saveur, flaveur et sens.

I

Iodé : Terme péjoratif décrivant un goût d’iode désagréable. Ce goût peut cependant parfois être apprécié pour équilibrer un café.

L

Long : Dit d’un café lorsque son goût est durable en bouche.

Léger : Dit d’un café ayant un arôme rond et peu âpre, acide et acre.

M

Moelleux : Décrit une sensation agréable marquée d’élégance, d’arômes et de volupté.

N

Nette : C’est un café ne laissant aucun arrière-goût désagréable en bouche. Cela est gage de qualité.

Nez : Terme qui représente la sensation transmise par les vapeurs s’échappant du café après son infusion.

P

Persistance : Sensation présente après la dégustation du café. De la même manière que pour le vin, elle évolue avec la qualité du café.

Plein : C’est un café corsé et équilibré

Pauvre : Terme désignant un café sans saveur particulière, plutôt commun.

Piquant : C’est une sensation de picotement sucrés se manifestant sur le bout de la langue.

Pointu : Indique un café fin, piquant et acide.

Profondeur : Terme désignant la diversité des échelons d’arômes présents dans le café. Plus les arômes sont nombreux, plus il y a d’échelons, plus le café est profond.

Pur : Dit d’un café sans défaut particulier.

R

Racé : Terme décrivant un café avec de fortes caractéristiques aromatiques.

Rioté : Terme issu du nom de la ville de Rio de Janeiro car il est représentatif du café brésilien de Rio. Il donne un arôme iodé et phénique.

Rond : Dit d’un café équilibre et doux, agréable en bouche.

Riche : Dit d’un café aux saveurs généreuses et avec beaucoup d’arômes.

S

Sauvage : Terme plutôt péjoratif décrivant une sensation terreuse ou une odeur de cuire.

Suave : C’est un café doux comportant quelques notes d’acidités.

U

Uniformité : Terme évaluant la régularité des attributs du café.

V

Végétal : Terme décrivant un arôme végétal.

Velouté : Dit d’un café doux avec du corps et peu acide.

Vineux : Dit d’un café avec du corps et velouté de la même manière qu’un vin rouge.

Vivacité : Terme désignant le niveau d’acidité du café



Source link

Pocket
Nouveauté Delonghi : Maestosa, la machine automatique avec 2 bacs à grains !

Nouveauté Delonghi : Maestosa, la machine automatique avec 2 bacs à grains !

Pocket


On l’attendait de pied ferme et elle arrive enfin ! La marque Delonghi sort enfin la machine automatique Maestosa alliant design et haute performance pour un résultat au delà de vos attentes. Ce petit bijou de technologie accessible au plus grand nombre vous offre une tasse au rendu parfait comme dans les grands restaurants, directement depuis chez vous.

Une technologie exclusive avec 2 bacs à grains

Ce printemps, Delonghi a choisi de mettre la barre haute en dotant sa nouvelle machine d’une technologie unique : la Maestosa dispose de 2 réservoirs à grains de 290gr chacun, de 2 moulins indépendants et d’une fonction de réglage électronique. Pour plus de confort et d’efficacité, elle contient des capteurs au niveau des réservoir à grains, de la grille d’égouttoir et de la trappe à moulu. Conçue pour être plus rapide et plus durable, elle vous permet de réaliser des boissons d’une qualité inégalable. Dotée de la technologie Tubeless pour réduire au maximum les résidus de mouture, vous pourrez préparer un café d’une fraîcheur toujours optimale. Réglez également plus précisément la finesse de votre mouture grâce à la technologie Adaptive Grinding.

Maestosa EPAM960.75.GLM
Maestosa EPAM960.75.GLM

Une multitude de boissons

Delonghi perfectionne une nouvelle fois ses machines en vous proposant un choix de boissons toujours plus large, avec la Maestosa vous avez un accès direct à 13 boissons toutes personnalisables. Sa nouvelle carafe s’allie à son Latte Crema System pour une boisson lattée délicieusement onctueuse et une mousse de lait dense, parfait équilibre entre air, eau et lait. Désormais, vous pouvez lancer deux boissons lactées simultanément pour deux fois plus de plaisir, deux fois plus rapidement que sur une machine automatique classique. Idéale pour les personnes qui aiment recevoir, la fonction carafe à café est accessible en un clic et donne la possibilité de préparer jusqu’à 6 tasses à café d’une simple touche.

Un design so chic

Son corps minimaliste offre de magnifiques finitions en inox et sa façade en verre noir brillante rendu miroir trouvera sans aucun doute sa place dans votre cuisine. Cette machine se distingue également par son écran tactile en couleur extrêmement intuitif et sa facilité d’utilisation. Enfin, pour plus de commodité visuelle, son écran est inclinable dans deux positions différentes.

Maestosa EPAM960.75.GLM
Maestosa EPAM960.75.GLM

Une machine qui n’appartient qu’à vous

Comme pour les machines précédentes, la Maestosa vous propose d’enregistrer directement depuis l’écran tactile des réglages en fonction des goûts des personnes de votre foyer : intensité de la boisson, quantité de la mousse de lait, température de l’eau, type de grain et longueur en tasse sont autant de choix paramétrables pour le plus grand bonheur de tous ses utilisateurs. Pour aller plus loin dans la personnalisation, téléchargez l’application Coffee Link et profitez d’un accès rapide aux réglages des dosages et aux fonctionnalités d’entretien de votre machine. Vous pouvez même lancer l’écoulement d’un café depuis votre canapé !

Son beau design, son excellente technologie et son résultat proche de la perfection vous feront-il craquer ?

Disponible chez les Cafés-Pfaff au prix de 2 499€.

Profitez de l’Opération de Remboursement de Delonghi sur tous ses modèles de machine à café automatique : J’EN PROFITE>>



Source link

Pocket
error: Content is protected !!
0 0 0