Réussir ma Chemex® du matin !

Réussir ma Chemex® du matin !

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En tant que Coffee Addict, j’ai plusieurs rendez-vous café au cours de ma journée.

Le premier, peut-être le plus important, celui qui me permet de bien commencer la journée : le café du petit déjeuner.
6h30 : Après avoir laissé le réveil sonner une bonne vingtaine de minutes, il est temps de sortir du lit direction la cuisine pour un petit moment rien qu’à moi pendant que tout le monde dort encore. J’ai la chance de partir en voyage chaque matin depuis ma cuisine, aujourd’hui direction l’ Indonésie Java Klasik Beans, un café équilibré & fruité.

Ma méthode préférée pour me réveiller ? De la douceur, et quoi de mieux qu’une Chemex® qui m’offre des cafés doux avec de la rondeur, très aromatiques, sans amertume. Que demander de plus ?

Voici mon guide de préparation :

Tout d’abord, pour une boisson parfaite, l’idéal est de moudre son café au dernier moment.
Bon, je vais être franche, moudre mon café à 6h30 le matin, je ne suis pas fan. Du coup je le mouds la veille et le conserve dans une boîte hermétique que je range dans mon placard. J’en profite pour moudre du café pour 2 ou 3 jours.
La Tighvac est idéale pour conserver le café grâce au bouton pression qui permet de libérer l’air contenu dans la boîte celle-ci étant donc totalement hermétique.
Pour la mouture, j’utilise mon petit moulin Hario. Grâce à ses meules en céramique réglables et sa facilité d’utilisation, je peux régler la finesse de mouture en fonction de ma cafetière (turc, filtre expresso, piston…)

Revenons à ma Chemex.

1) Je commence par faire chauffer mon eau à 85°. C’est la température idéale. Au delà, on risque de dénaturer les arômes du café.
2) Je place le filtre papier sur la Chemex® (attention à n’utiliser que les filtres spécial Chemex® qui sont parfaitement adaptés à la forme de la cafetière).
3) J’humidifie le filtre ce qui permet de ne pas transmettre au café le goût et l’odeur du papier, et me permet également de préchauffer ma carafe.
4) Je verse ensuite mon café moulu (compter entre 7g et 10g de café pour 100g d’eau). Pour cela la balance Hario est top : très précise (0,1g) et dotée d’un chronomètre, idéal pour calculer le temps d’extraction.
5) Je commence ensuite à verser mon eau sur le café. Je pars du centre pour aller vers l’extérieur.  J’arrose toute la mouture mais je n’immerge pas mon café d’eau.
Cette première étape va permettre l’éclosion du café : la mouture va gonfler ce qui va permettre aux saveurs et arômes de se développer (pour être bien saturé d’eau et dégazer un peu il faut compter entre 30 et 45 secondes)

•    Versez ensuite l’eau en spirale en 2 fois.
•    d’abord du centre vers le bord, veillez à bien imbiber le café d’eau, évitez toutefois de mouiller le filtre. Cette étape vous prendra environ 2 min.
•    Attendre un dizaine de seconde que la mouture ne soit plus au contact de l’eau
•    Puis versez ensuite la seconde moitié, cette fois du bord vers le centre pour arriver à 200g d’eau et atteindre les 4 minutes d’infusion.

Le temps total d’extraction est de 3 minutes 30 à 4 minutes environ.

La préparation maintenant terminée, il ne me reste plus qu’à déguster mon café en accompagnement d’un petit déjeuner ultra vitaminé. Au nez, les premières notes sont très gourmandes. A la dégustation ce sont les notes de fruits rouges et exotiques qui prennent le dessus puis sa longueur en bouche sucrée apporte un équilibre parfait à ce café.

7h. Il est temps d’atterrir, mon voyage prend fin. Je reste sur de belles notes de fruits et une belle longueur en bouche. Mon prochain rendez-vous café ? 10h en arrivant au boulot…
A suivre donc.

Contrairement à ce que l’on pourrait croire, cette méthode est relativement rapide : environ 4 minutes pour que l’eau chauffe et 4 minutes pour l’écoulement café. J’entends déjà certains me dire c’est trop long et qu’ils n’ont pas le temps le matin. Et bien pendant ces 8 minutes vous avez le temps de préparer le reste du petit déj, commencer à réveiller les enfants, regarder les infos, la météo… Enfin bref, pas mal de choses au final. Après 2 ou 3 jours vous serez rodés.

A vous de jouer, vous n’avez plus d’excuses maintenant.


Produits suggérés


Moulin 100gr Hario Skerton

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Un bon expresso sur une machine manuelle

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Une eau de qualité

Le délicieux café que vous dégustez à tous moments de la journée contient 98% d’eau. Or, la qualité de l’eau conditionne le goût de votre boisson. Souvent, on a tendance à remplir notre réservoir d’eau avec celle du robinet, seulement celle-ci peut être chargée en chlore et en calcaire. En plus de détériorer très rapidement votre machine, ces substances altèrent fortement le goût du café. Dans certains cas, il devient même amer et dur. Préférez utiliser une eau filtrée grâce à une cartouche filtrante ou une carafe d’eau filtrante. Si vous souhaitez plutôt employer une eau de source, choisissez une marque proposant une eau avec peu de minéraux afin qu’elle soit la plus neutre possible.

Du matériel adapté

Préparer un bon expresso, c’est aussi une histoire de matériel. À côté de votre machine manuelle, il vous sera indispensable de disposer d’un moulin et d’un tasseur de qualité. Un mauvais tassage entraîne une détérioration du rendu de votre boisson, votre café sera aqueux et clair.

Pour un résultat final à la hauteur de vos attentes, il est important de bien nettoyer et sécher le porte filtre après chaque utilisation. Le temps d’extraction idéal se situe entre 25 sec et 30 sec. L’eau doit sortir entre 80°C et 90°C. La plupart des machines s’occupent elles même de chauffer l’eau à bonne température, attention toutefois si vous utilisez une machine complètement manuelle, un temps de chauffe peut être nécessaire avant de faire couler le café. Les fins connaisseurs cherchant l’excellence chaufferont également leur tasse au préalable avec un peu d’eau chaude.

Un café trié sur le volet

Comme dit précédemment, la préparation de l’expresso nécessite une mouture assez fine. Méfiez-vous des cafés de grandes surfaces, car ils proposent un seul type de mouture davantage adaptée à une cafetière filtre. Un torréfacteur artisanal vous proposera plusieurs types de mouture et vous pourrez donc choisir celle convenant le mieux à votre utilisation. Prévoyez 7g de mouture pour un expresso à l’Italienne, 8g à 9g pour un café plus corsé. Le café fraîchement moulu conserve l’intégralité de ses arômes et saveurs, ne préparez donc que la quantité dont vous avez besoin.

Si la mouture est adaptée à votre machine, que vous avez utilisé un café de qualité, bien tassé, vous observerez la qualité d’un bon expresso : l’onctuosité de la créma le surplombant. Cette remarque n’est cependant pas à prendre complètement au pied de la lettre car l’intensité de la crema varie selon la variété de café utilisée.

Retrouvez l’ensemble de nos cafés : https://cafe.cafes-pfaff.com/

Pourquoi adoptez une machine à café manuelle traditionnelle avec le confort d’une automatique : Delonghi Specialista 9335.M



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Un grand merci à tous !

Un grand merci à tous !

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Merci pour votre présence et votre générosité

Vous étiez nombreux ce soir, à nos côtés, pour nous soutenir dans notre engagement solidaire auprès de l’association humanitaire Partenaires.

Un bel événement rendu possible par la dynamique et généreuse équipe d’Un Amour de Café (Tristan ,Julien, Murielle, Antoine et Enzo). Une soirée dépaysante et chaleureuse, autour du récital indo-bangladais brillamment interprété par Kakoli, directrice du Foyer de Dacca aux 350 ex-enfants des rues. 

Grâce à votre générosité, ce sont quelque 600 € qu’elle pourra rapporter à Dacca, soit la pension mensuelle d’une douzaine de nos 80 internes, et elle y repartira bientôt RAVIE !

Quel bel encouragement à poursuivre cette oeuvre, avec le soutien bienveillant d’ Un Amour de Café et peut-être celui de nouveaux amis, donateurs ou même PARRAINS !

Modifié le mardi 15 octobre 2019



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La fête de la Gastronomie !

La fête de la Gastronomie !

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Cette année nous avons souhaité célébrer toutes les richesses aromatiques de la gastronomie française.

Pour cela, nous serons présents aux Galeries Lafayette boulevard Haussmann à Paris les 22 & 23 septembre 2018.

Venez nous retrouver autour d’un bon café pour échanger et partager un moment de convivialité ensemble.

Découvrez notre programme :

  • Samedi 22 septembre : Dégustation de nos cafés d’exception de 11h à 18h
  • Dimanche 23 septembre : Présentation et démonstration de deux méthodes douces de 14h à 15h30 : La charmante CHEMEX et la spectaculaire SIPHON

Nous avons hâte de vous retrouver 🙂

 



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La nouvelle DELONGHI Dinamica + FEB3795 débarque chez les Cafés Pfaff !

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La dernière machine Dinamica Plus FEB3795 est la nouveauté de cet automne à ne pas rater. Avec son nouveau design arrondi, épuré et sa finition premium, Delonghi place une nouvelle fois la barre haute. Performance, interaction et simplicité sont devenues les maîtres-mots de ce leader français pour que votre expérience quotidienne devienne plus simple et agréable.

2 versions disponibles

La marque lance 2 modèles au design sobre et moderne, à la finesse de mouture réglable, avec la fonction enregistrement des profils utilisateurs pour satisfaire les goûts de toute la famille :

Delonghi Dinamica Plus FEB3795 ArgentDinamica + FEB3795 S
Delonghi Dinamica Plus FEB 3795Dinamica + FEB3795 T

Les meilleures boissons lactées grâce au LatteCrema System

Cette technologie exclusive assure la préparation optimale de la mousse de lait pour un Cappuccino parfait à la température idéale. En effet, elle promet onctuosité et densité pour chaque tasse jusqu’à la dernière goutte. Il vous est possible de régler ces paramètres en un clic grâce à l’écran de contrôle tactile et interactif proposant un large choix de boissons : 5 cafés & 8 boissons lactées. Pour un résultat encore meilleur, la carafe contenant le lait est détachable facilement et peut se placer au frigo. Le plus de cette carafe est sa fonction Clean qui permet d’activer le système de rinçage à l’eau ou à la vapeur, et nettoie l’ensemble des canaux en contact avec le lait lors de sa préparation pour une hygiène parfaite. Pour un nettoyage encore plus complet, les différents composants de la carafe se déclipsent et sont compatibles avec le lave-vaisselle.

LatteCremaSystem au frigo
LatteCremasystem

Créez vos recettes avec le Menu My

Son application, De’longhi Coffee Link, vous donne la possibilité de personnaliser vos cafés à l’infini en choisissant la force, la quantité de lait ou la quantité de café et la température de votre boisson. Vous pouvez même inventer jusqu’à trois recettes exclusives en déterminant l’arôme, l’ordre des ingrédients et les quantités. Outil pratique, l’application est aussi utile pour l’entretien de votre machine grâce à son guidage simple pas à pas. Cette fonctionnalité est accessible directement dans la rubrique Aide & Guide d’utilisation.

Application De'longhi Coffee Link

A découvrir bientôt sur notre boutique cafes-pfaff.com !

Produits suggérés




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Websérie Épisode 1 : Le Petit Guide du Torréfacteur

Websérie Épisode 1 : Le Petit Guide du Torréfacteur

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Vous appréciez le café et en buvez tous les jours, à tel point que vous voudriez partir à la découverte de nouvelles saveurs. Seulement voilà, les mots utilisés sur les différents sites internet ne sont pas clairs pour vous. Grâce à notre web-série « le petit guide du torréfacteur » signée les Cafés-Pfaff, plus aucun café n’aura de secret pour vous. Découvrez prochainement, un nouvel épisode !

Episode 1 : Mon premier cupping

À vous non plus le mot cupping ne vous dit rien ? Alors imaginez ma réaction lorsque l’on m’a proposé de participer à ma première séance. Oui volontiers, mais en quoi est-ce que ça consiste exactement? Pas de panique, je vais vous expliquer. Dans le jargon du torréfacteur, réaliser un cupping c’est en fait déguster différents cafés pour s’assurer de leur qualité et déterminer les arômes et saveurs qui les définissent. Il existe plusieurs étapes simples à suivre à la lettre pour évaluer de façon optimale le café, celle que je vous détaille ensuite en fait partie.

Cassons la croûte

Les plus gourmands comprendront tout autre chose, mais il s’agit bien d’une étape à part entière du cupping. Elle libère l’ensemble des saveurs du café et consiste tout simplement à casser délicatement la fine couche de marc, autrement dit les résidus de mouture, avec le dos de la cuillère. Effectuer ce geste permet de sentir tous les parfums du café. Ensuite, il ne vous reste plus qu’à le déguster.

Mettre un mot sur un goût

À la fin d’un cupping, on évalue les notes d’un café pour rendre compte de son évolution gustative. Mais avant de savoir identifier les saveurs, il faut réussir à définir certains aspects du café. Là encore, l’étape peut s’avérer délicate si vous ne maîtrisez pas très bien tous les termes utilisés. Le corps par exemple, regroupe les sensations perçues en bouche, la consistance que l’on distingue sur la langue. Retenez aussi qu’un café long a un goût persistant mais agréable en bouche.
Vous entendrez souvent les connaisseurs de café évoquer sa rondeur, autrement dit l’équilibre des saveurs, la notion de gourmandise et de douceur. Pour qualifier la dernière note perçue sur le palais, ils parleront de finale.

A bientôt pour un prochain épisode.

 

Le café préféré de ChristopheETHIOPIE – Moka Guji Shakiso Qararo G1
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Le café préféré de LaurenceCosta Rica – Hacienda Colima
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