Pocket
Cafetière italienne : torréfaction du café
5 (100%) 1 vote

Le procédé de torréfaction : Pourquoi brûler le café ?

Ateliers de torréfaction de la chocolaterie Menier, construits en 1866

Comme la plupart des aliments, sous l′effet de la chaleur et de l′eau, des sucres sont dégagés et développent les arômes. Cette opération doit être minutieusement orchestrée pour garantir un goût délicat, sachant qu′une cuisson trop longue peut rapidement faire perdre l′arôme recherché. Le fait de brûler les grains de cafés permet d′obtenir la couleur si particulière du café et un goût de noix assez goûteux. Cette étape réalisée juste avant de boire le café garantit le goût original du café dit  » de tradition  » C′est pour cette raison que cafetiere-italienne.ovh vous propose une gamme de cafés torréfiés de manière artisanale à l′inverse des cafés dosettes issus d′un traitement industrialisé.

Comment se déroule la torréfaction ?

Grain de café torréfié

Les grains de café séchés sont brûlés dans un appareil appelé torréfacteur. Ce dernier est composé d′un tambour qui est chauffé et qui contient le café. Le tambour est constamment en rotation pour garantir une torréfaction uniforme et éviter de trop brûler les grains de cafés. La température du tambour est souvent de 220 ° et peut variée selon les désirs de l′artisan torréfacteur qui par la suite fait chuter la température de moitié avec de l′eau et laisse ensuite le tambour se réchauffer pendant une durée de 20 minutes. Durant cette étape, l′artisan torréfacteur peu ajouter des aromates et modifier à sa guise le goût du café. C′est donc pour cela que les cafés disponibles sur le site cafetiere-italienne.ovh  sont uniques.

Après avoir été brûlé, le café est ensuite refroidi à l′air libre, et l′on retire des grains la fine pellicule qui l′entoure. Avant d′être bu, ce café est alors moulu

Pocket
error: Content is protected !!
0 0 0 0