Cafetière italienne : le café turc

Cafetière italienne : le café turc

Pocket

Le café turc :

Le café fut introduit à Istanbul au début du XVIème siècle (cf.Histoire du café). Le café turc n′est pas une simple boisson mais une coutume qui relie tradition, réunion, partage, convivialité,…

Le café turc se prépare à l′aide d′une casserole de préférence en cuivre appelée cezve. Les grains de café doivent être moulus d′une façon spécifique afin de pouvoir disposer d′un café possédant la mouture la plus fine possible.

La préparation du café turc consiste à mélanger, le café moulu très fin avec de l′eau bouillante et une quantité égale de sucre.

Promo

Ensuite il suffit de faire bouillir trois fois consécutivement le mélange de café et d′eau. Retirer votre cafetière du feu, ajoutez-y quelques goûtes d′eau afin de déposer le marc de café au fond de la cafetière.

Il ne vous reste plus qu′à déguster votre café. Pour concevoir un café turc d′exception nous vous conseillons d′utiliser le café spécial turc.

Il est à noter que le café turc ne se déguste pas jusqu′à la dernière goutte. Faites attention à ne pas boire le fond de la tasse contenant le marc de café.

Les ingrédients nécessaires pour réaliser un café turc pour 1 personne sont :
-Une petite tasse d′eau froide.
-1/2 sucre à 1 ˝ sucre suivant vos goûts.
-1 cuillère à café de café de mouture très fine.

La sélection des cafés appropriée à ce type de cafetière sera bientôt disponible. Vous pourrez retrouver des vidéos vous permettant de reproduire un café riche en saveur et en arôme.

Pocket
Cafetière italienne : Moutures et cafetière

Cafetière italienne : Moutures et cafetière

Pocket

Les différentes moutures des grains de café :

Une fois l′étape de torréfaction effectuée, les grains de café torréfiés doivent être moulus de façon à pouvoir être dégustés et libérer tous les arômes. Il est souvent conseillé de moudre les grains de café juste avant leur consommation pour savourer pleinement le goût voulu et les saveurs de noisette.

En effet, la fraîcheur du café est déterminée par le temps écoulé entre sa mouture et son utilisation. C′est pour ces raisons que cafetiere-italienne.ovh moud son café juste avant la livraison afin de pouvoir conserver tous les arômes du café et vous faire profiter de la fraîcheur et du goût raffiné de nos cafés.

Sept moutures pour sept saveurs

Les grains de café peuvent se moudre de différentes façons. La mouture joue un rôle primordial pour l′aspect de la tasse, la texture de la mousse et l′onctuosité du café. Il existe principalement sept sortes de moutures de café liées au mode d′infusion du café.

Nous vous présentons ici les sept cafetières et les sept moutures associées. Les moutures présentées se classent selon différentes catégories. Le tableau ci-dessous représente les moutures associées à leurs méthodes de confection, nous avons classé les différentes moutures de la plus grossière à la plus fine.

Cafetière à piston : La cafetière à piston doit être utilisée avec une mouture grosse afin d′éviter un café contenant du marc de café.

Cafetières Cona : Une mouture moyenne est idéale à l′utilisation d′une cafetière Cona.

Cafetières traditionnelles : Une mouture moyenne et (ou) fine est nécessaire pour l′utilisation d′une cafetière traditionnelle.

Cafetière à porte filtre : L′utilisation d′une cafetière à porte filtre nécessite une mouture fine.

Cafetière à pression : La mouture la plus adaptée à l′utilisation d′une cafetière italienne est fine.

Cafetière à expresso : L′utilisation d′une machine à expresso nécessite une mouture très fine.

Café turc : Pour la préparation du café turc nous vous conseillons d′utiliser une mouture extra fine.

Le rôle important de l’eau

L′eau est un élément essentiel à toutes les préparations de café. Une eau de mauvaise qualité peut considérablement dénaturer le goût du café voir le rendre imbuvable. Il est donc conseillé d′utiliser l′eau de source ou minérale. L′eau de robinet souvent chlorée et riche en calcaire doit être portée à ébullition pendant environ 5 minutes. Si l′eau utilisée est trop lourde, elle peut neutraliser l′acidité du café, si vous utilisez de l′eau du robinet nous vous conseillons d′utiliser un café acide.

Pocket
Cafetière italienne : torréfaction du café

Cafetière italienne : torréfaction du café

Pocket

Le procédé de torréfaction : Pourquoi brûler le café ?

Ateliers de torréfaction de la chocolaterie Menier, construits en 1866

Comme la plupart des aliments, sous l′effet de la chaleur et de l′eau, des sucres sont dégagés et développent les arômes. Cette opération doit être minutieusement orchestrée pour garantir un goût délicat, sachant qu′une cuisson trop longue peut rapidement faire perdre l′arôme recherché. Le fait de brûler les grains de cafés permet d′obtenir la couleur si particulière du café et un goût de noix assez goûteux. Cette étape réalisée juste avant de boire le café garantit le goût original du café dit  » de tradition  » C′est pour cette raison que cafetiere-italienne.ovh vous propose une gamme de cafés torréfiés de manière artisanale à l′inverse des cafés dosettes issus d′un traitement industrialisé.

Comment se déroule la torréfaction ?

Grain de café torréfié

Les grains de café séchés sont brûlés dans un appareil appelé torréfacteur. Ce dernier est composé d′un tambour qui est chauffé et qui contient le café. Le tambour est constamment en rotation pour garantir une torréfaction uniforme et éviter de trop brûler les grains de cafés. La température du tambour est souvent de 220 ° et peut variée selon les désirs de l′artisan torréfacteur qui par la suite fait chuter la température de moitié avec de l′eau et laisse ensuite le tambour se réchauffer pendant une durée de 20 minutes. Durant cette étape, l′artisan torréfacteur peu ajouter des aromates et modifier à sa guise le goût du café. C′est donc pour cela que les cafés disponibles sur le site cafetiere-italienne.ovh  sont uniques.

Après avoir été brûlé, le café est ensuite refroidi à l′air libre, et l′on retire des grains la fine pellicule qui l′entoure. Avant d′être bu, ce café est alors moulu

Pocket
Cafetière italienne : L’art de la culture du café

Cafetière italienne : L’art de la culture du café

Pocket

L′art de la culture :

La culture du café est toujours considérée comme un art, seul les vrais artistes de la culture caféière savent préparer des véritables café de luxe. Elever des caféiers, est, en soit, assez simple. Par contre, pour que les graines offrent un goût exceptionel, un important savoir-faire est à mettre en oeuvre sur la culture des caféiers.

Il faut connaître les principales régions de plantation des arbrespour offrir une excellente vie au caféier.

Il est aussi important de savoir choisir des points de plantation entourés de beaucoup de sol, ce-dernier s′épuise assez vite sous les longues racines demandeuses de
l′arbre.

Enfin, savoir protéger l′arbre contre des températures trop élevées et des fortes pluies est crucial à la bonne culture du délicat et fragile caféier.

Les meilleurs grains de café :

Dans plus de 20 pays au monde, les cultivateurs de cafetiere-italienne.ovh cherchent à vous offrir les meilleurs grains de café.

Dans les chaudes brises nocturnes des pays arabes sont nés les grains de café Arabica et sous les pluies exotiques de l′afrique et du Brézil prennent vie les cafés forts, équilibrés et charmeurs de Robusta. Chaque graine est choisie méticuleusement afin de s′assurer qu′elle est au moment le plus favorable pour être cueillie.

 

Les pays optimisés pour cultiver le café sont ceux situés de part et d′autre de l′équateur, entre les tropiques du cancer et du capricorne. La pluie est abondante toute l′année sans être trop forte et la température reste aux alentours de 21 degrés celsius.

L′arbre même peut pousser jusqu′à 12 mêtres de hauteur. La plupart des cultivateurs préfèrent tailler l′arbre du café à environ 2-3 mètres pour faciliter la cueillette et pour garder le caféier à l′ombre des arbres de son entourage.

Le caféier a une longévité d′environ 20 à 25 ans. Les graines de café ne sont réellement bonnes à la cueillette qu′à partir de la 5ème année de la vie de l′arbre, et ceci, pour une période de 15 ans environ.

La cueillette des grains de café :

La cueillette des grains de café se pratique en 3 méthodes principales.

Pour la premiere methode, on cherche à secouer le caféier de sorte à ce que les graines de cafés mûres tombent de l′arbre et que les moins mûres y restent. Cette méthode est pratiquée par la plupart des cultivateurs.

La seconde méthode emploie un système mécanique pour secouer l′arbre afin de pouvoir sélectionner directement les bonnes graines de café.

Ces deux méthodes sont généralement utilisées dans la vente de café de grande distribution. Les principaux défauts sont les suivants: Il y a souvent des graines incomestibles qui se rajoutent aux graines de café mûres au moment ou l′on secoue les arbres ; De plus, le cafeier en soit est beaucoup endommagé à à force d′être secoué et ne vit jamais plus de 15 ans.

Promo

La troisième méthode a le défaut d′etre la plus couteuse mais elle est reputée pour produire le meilleur résultat. Les cultivateurs cueillent les graines de café à la main, une par une, en s′assurant à chaque fois qu′il choisit bien d′une graine de café mûre; le caféier reste intact et l′on ne gaspille pas les graines de café encores vertes. Cette méthode est utilisée dans la vente de café de luxe. cafetiere-italienne.ovh  emploie cette méthode afin de vous garantir un bon café constitué de grains de cafés pures et intenses.

Pocket
La fête de la Gastronomie !

La fête de la Gastronomie !

Pocket


Cette année nous avons souhaité célébrer toutes les richesses aromatiques de la gastronomie française.

Pour cela, nous serons présents aux Galeries Lafayette boulevard Haussmann à Paris les 22 & 23 septembre 2018.

Venez nous retrouver autour d’un bon café pour échanger et partager un moment de convivialité ensemble.

Découvrez notre programme :

  • Samedi 22 septembre : Dégustation de nos cafés d’exception de 11h à 18h
  • Dimanche 23 septembre : Présentation et démonstration de deux méthodes douces de 14h à 15h30 : La charmante CHEMEX et la spectaculaire SIPHON

Nous avons hâte de vous retrouver 🙂

 



Source link

Pocket
La nouvelle DELONGHI Dinamica + FEB3795 débarque chez les Cafés Pfaff !

La nouvelle DELONGHI Dinamica + FEB3795 débarque chez les Cafés Pfaff !

Pocket


La dernière machine Dinamica Plus FEB3795 est la nouveauté de cet automne à ne pas rater. Avec son nouveau design arrondi, épuré et sa finition premium, Delonghi place une nouvelle fois la barre haute. Performance, interaction et simplicité sont devenues les maîtres-mots de ce leader français pour que votre expérience quotidienne devienne plus simple et agréable.

2 versions disponibles

La marque lance 2 modèles au design sobre et moderne, à la finesse de mouture réglable, avec la fonction enregistrement des profils utilisateurs pour satisfaire les goûts de toute la famille :

Delonghi Dinamica Plus FEB3795 ArgentDinamica + FEB3795 S
Delonghi Dinamica Plus FEB 3795Dinamica + FEB3795 T

Les meilleures boissons lactées grâce au LatteCrema System

Cette technologie exclusive assure la préparation optimale de la mousse de lait pour un Cappuccino parfait à la température idéale. En effet, elle promet onctuosité et densité pour chaque tasse jusqu’à la dernière goutte. Il vous est possible de régler ces paramètres en un clic grâce à l’écran de contrôle tactile et interactif proposant un large choix de boissons : 5 cafés & 8 boissons lactées. Pour un résultat encore meilleur, la carafe contenant le lait est détachable facilement et peut se placer au frigo. Le plus de cette carafe est sa fonction Clean qui permet d’activer le système de rinçage à l’eau ou à la vapeur, et nettoie l’ensemble des canaux en contact avec le lait lors de sa préparation pour une hygiène parfaite. Pour un nettoyage encore plus complet, les différents composants de la carafe se déclipsent et sont compatibles avec le lave-vaisselle.

LatteCremaSystem au frigo
LatteCremasystem

Créez vos recettes avec le Menu My

Son application, De’longhi Coffee Link, vous donne la possibilité de personnaliser vos cafés à l’infini en choisissant la force, la quantité de lait ou la quantité de café et la température de votre boisson. Vous pouvez même inventer jusqu’à trois recettes exclusives en déterminant l’arôme, l’ordre des ingrédients et les quantités. Outil pratique, l’application est aussi utile pour l’entretien de votre machine grâce à son guidage simple pas à pas. Cette fonctionnalité est accessible directement dans la rubrique Aide & Guide d’utilisation.

Application De'longhi Coffee Link

A découvrir bientôt sur notre boutique cafes-pfaff.com !

Produits suggérés




Source link

Pocket
Websérie Épisode 1 : Le Petit Guide du Torréfacteur

Websérie Épisode 1 : Le Petit Guide du Torréfacteur

Pocket


Vous appréciez le café et en buvez tous les jours, à tel point que vous voudriez partir à la découverte de nouvelles saveurs. Seulement voilà, les mots utilisés sur les différents sites internet ne sont pas clairs pour vous. Grâce à notre web-série « le petit guide du torréfacteur » signée les Cafés-Pfaff, plus aucun café n’aura de secret pour vous. Découvrez prochainement, un nouvel épisode !

Episode 1 : Mon premier cupping

À vous non plus le mot cupping ne vous dit rien ? Alors imaginez ma réaction lorsque l’on m’a proposé de participer à ma première séance. Oui volontiers, mais en quoi est-ce que ça consiste exactement? Pas de panique, je vais vous expliquer. Dans le jargon du torréfacteur, réaliser un cupping c’est en fait déguster différents cafés pour s’assurer de leur qualité et déterminer les arômes et saveurs qui les définissent. Il existe plusieurs étapes simples à suivre à la lettre pour évaluer de façon optimale le café, celle que je vous détaille ensuite en fait partie.

Cassons la croûte

Les plus gourmands comprendront tout autre chose, mais il s’agit bien d’une étape à part entière du cupping. Elle libère l’ensemble des saveurs du café et consiste tout simplement à casser délicatement la fine couche de marc, autrement dit les résidus de mouture, avec le dos de la cuillère. Effectuer ce geste permet de sentir tous les parfums du café. Ensuite, il ne vous reste plus qu’à le déguster.

Mettre un mot sur un goût

À la fin d’un cupping, on évalue les notes d’un café pour rendre compte de son évolution gustative. Mais avant de savoir identifier les saveurs, il faut réussir à définir certains aspects du café. Là encore, l’étape peut s’avérer délicate si vous ne maîtrisez pas très bien tous les termes utilisés. Le corps par exemple, regroupe les sensations perçues en bouche, la consistance que l’on distingue sur la langue. Retenez aussi qu’un café long a un goût persistant mais agréable en bouche.
Vous entendrez souvent les connaisseurs de café évoquer sa rondeur, autrement dit l’équilibre des saveurs, la notion de gourmandise et de douceur. Pour qualifier la dernière note perçue sur le palais, ils parleront de finale.

A bientôt pour un prochain épisode.

 

Le café préféré de ChristopheETHIOPIE – Moka Guji Shakiso Qararo G1
JE DECOUVRE >>
Le café préféré de LaurenceCosta Rica – Hacienda Colima
JE DECOUVRE >>



Source link

Pocket
Réussissez votre café en méthode douce

Réussissez votre café en méthode douce

Pocket


Malgré son côté vintage, le slow coffee est de plus en plus trendy ! Le concept ? Prendre le temps de faire son café soi-même manuellement pour réussir à conserver une tasse avec un maximum d’arômes et de saveurs. Le résultat de ce procédé est un café doux complètement différent de l’expresso de par son moyen d’extraction : l’écoulement est plus lent, le corps plus léger et la mouture plus épaisse. L’ensemble des arômes sont ainsi mieux conservés et le taux de caféine est plus élevé. Rien de mieux pour bien débuter sa journée !

Prérequis pour réaliser un bon café avec une méthode douce :

Un bon café dépend de sa variété, de son origine, de la manière dont il est torréfié mais surtout de la cafetière et du matériel utilisé. De ce côté, vous avez un large de choix allant du Filtre papier à l’indémodable Chemex en passant par la cafetière Piston, en Dripper, Syphon ou Aeropress. Pour chacune de ces méthodes, prévoyez 3 à 5 minutes environ pour la préparation et quelques minutes supplémentaires pour l’extraction. Au final, comptez à peine 10 minutes pour faire un café encore meilleur que sur une machine automatique classique. Profitez également d’une grande souplesse pour ajuster votre recette afin de trouver celle qui conviendra parfaitement à vos goûts. Pour une tasse à la hauteur de vos espérances, n’oubliez pas de vous équiper d’une bouilloire à température réglable, d’un moulin de qualité, d’une balance et de l’indispensable sachet de café en grain.

Zoom sur l’Aeropress

Le meilleur compagnon des voyageurs amateurs de café corsé. Compacte et facile d’utilisation, cette cafetière offre à votre tasse une grande complexité aromatique pour le plus grand bonheur de vos papilles. Dégustez ainsi un café de grande qualité où que vous soyez. La nouveauté de ce début 2019, l’accessoire Fellow Prismo, ravira aussi les amateurs d’expresso. Son système de vanne couplé au filtre permanent et à sa sortie unique laisse s’écouler le café sous une pression nettement supérieure de façon à densifier votre boisson finale. Vous pourrez ainsi apprécier un savoureux expresso et sa délicieuse crema tout en conservant les arômes du café en grain fraîchement moulu.

Pour plus d’indications sur la façon de réaliser un bon café avec l’Aeropress, téléchargez la fiche recette imprimable en cliquant directement sur le lien suivant : Fiche recette Aeropress


Produits suggérés




Source link

Pocket
Websérie Épisode 2 : Comment décrypter un sachet de café ?

Websérie Épisode 2 : Comment décrypter un sachet de café ?

Pocket


Il n’est pas toujours facile de comprendre les différentes informations inscrites sur un paquet de café. Lorsque je suis arrivée chez les Cafés-Pfaff, j’ai moi-même été un peu déboussolée notamment par la quantité d’origines café proposées.
Pour ce qui est du sachet en lui-même, il suffit simplement de se familiariser avec ses quelques spécificités : une valve fraîcheur, quézako ? Or, il est important de savoir décrypter un sachet de café pour être certain que le café que vous achèterez correspondra au mieux à vos attentes.

Mieux comprendre le café pour savoir lire son étiquette

Le café est un produit noble mais sa qualité dépend de nombreuses variables. Il offre une large gamme de saveurs qui résultent des espèces, de la variété, de l’origine, de la préparation et parfois même des assemblages effectués (blends). Les grains de plus grande qualité sont issus de « micro lots », pratique apparue dans les années 2000 lorsque les producteurs traversaient la crise du café et que les importateurs ont accepté de payer plus cher pour des cafés plus spécifiques, plus diversifiés.

Pour différencier davantage les cafés, l’objectif a été de mettre en avant le producteur en citant son nom ou celui de sa plantation directement sur l’étiquette. Cette transparence relative à la traçabilité à permis de reconnaître mondialement le travail fournis par le producteur et de le distinguer des autres agriculteurs cultivant dans le même pays exportateur. La culture d’un micro-lot demande plus de temps et d’effort que pour une production classique mais fournie un résultat nettement supérieur en tasse. Tous les micro-lots sont traités séparément les uns des autres de leur production à leur exportation en passant par leur préparation afin que leurs arômes ne soient pas mélangés.

Concrètement, ça donne quoi ?

La traçabilité du café ainsi que la variété représentent à eux deux la majorité des informations présentes sur l’étiquette. Parfois, vous disposerez d’informations complémentaires pour vous aider à sélectionner votre café : la méthode de préparation ou le processus de séchage en font souvent partie. Le profil aromatique du café est fortement influencé par la façon dont il est séché. En effet, il existe plusieurs procédés  : la méthode nature, lavée et plusieurs autres méthodes dites « hybrides » qui commencent à se démocratiser.
Le café nature est séché au soleil, et dégage des notes fruitées plus intenses et un corps plus imposant. À l’inverse, le lavé a un corps plus discret et une acidité plus prononcée. L’hybride est l’intermédiaire entre les deux, il bénéficie de plus de corps qu’un café lavé mais renferme moins d’acidité. Chaque producteur choisit au mieux son process en fonction du rendu gustatif qu’il souhaite apporter à son café.

Zoom sur le sachet

Je n’allais pas terminer cet article sans vous expliquer l’utilité de la valve fraîcheur, cette sorte de pastille ronde située au dos du sachet : son but est de protéger les saveurs du café de l’oxydation causée par le contact entre les grains et l’oxygène présent dans l’air. À l’inverse, elle permet d’évacuer du sachet les gaz émanant des grains de café suite à la torréfaction. Sachez également que tous nos sachets sont refermables ce qui garantit une meilleure conservation des arômes.

À très bientôt pour un nouvel épisode de votre web série le petit guide du torréfacteur par les Cafés-Pfaff !



Source link

Pocket
Ouverture de notre Coffee Shop – Cafeinoman

Ouverture de notre Coffee Shop – Cafeinoman

Pocket


Récemment, nous avons ouvert notre premier Coffee Shop dédié à la dégustation de cafés de spécialité et à la petite restauration. L’équipe des Cafés-Pfaff a donc le plaisir de vous présenter Cafeinoman.

Un univers plus qu’un Coffee shop

Notre équipe vous accueille du mardi au dimanche dans un univers chaleureux, original et plein d’humour pour vous faire découvrir des cafés de qualité d’origines variées. Que vous soyez à la recherche d’un coin calme pour travailler ou d’une atmosphère chaleureuse pour passer un moment en famille, venez profiter d’un lieu de partage en plein cœur du XIème arrondissement de Paris.

Notre credo : addict to good coffee !

Notre objectif a été de créer un lieu où vous pourriez recharger les batteries avec un café de spécialité d’une grande qualité. Nos cafés sont donc torréfiés sur place de façon artisanale par notre maître torréfacteur Jonathan pour garantir une extrême fraîcheur du produit. La sélection des grains se fait en amont de façon très précise et pointue dans le seul but de vous proposer un café aux saveurs uniques cultivé par de petit producteur sur des micro-lots. Enfin, sachez que les origines proposées à Cafeinoman varient selon la saison et fluctuent en fonction des récoltes.

Et pour les gourmands…

Au petit-déjeuner, déjeuner ou au goûter, accompagnez votre café de délicieux petits plats faits maison préparés avec des produits frais issus de nos régions. Notre cuisine simple et familiale ravira vos envies de sucré ou de salé à tous moments de la journée pour votre plus grand plaisir. Et pour apprécier un week-end détente, le samedi et le dimanche c’est brunch en famille ou entre amis !

Alors qu’attendez-vous pour entrer dans l’univers des Coffee Addict ?

151 rue Saint Maur – 75011 – Paris
09 73 26 21 59
Ouvert du Mercredi au Vendredi de 8h30 à 18h30,
le Samedi de 10h à 19h et le Dimanche de 10h à 18h

Retrouvez nous sur Facebook / Instagram  ou sur notre site cafeinoman.fr

Vous travaillez dans le quartier ? Bénéficiez de notre formule du midi avec plat et dessert au choix ainsi qu’un expresso pour 12,90 €.





Source link

Pocket
error: Content is protected !!
0 0 0